食品干燥，是提高食品貯存、保質的必要措施，干燥機的性能是可以直接影響到干燥食品的質量與價值。
有哪些干燥機是可以運用在食品加工上的呢，我們先分下類：
干燥機的分類通常有好多種形式的，每一種干燥機根據操作方式，結構原理，加熱的方式物料的運動形式，傳熱原理，干燥室的壓力等方面都有不同的分類法。根據操作方法可以分為間歇式和連續式，根據加熱方式可以分為對流式，傳導式與輻射式，其間又可以分為直接加熱和間接加熱式，按結構原理可以分為箱式 隧道式，滾筒式，盤式等，如此多的分類，使得非干燥技術人員在實際運用中怎么去選擇，怎么去運用，感到無從下手，所以就是要將工藝和設備相結合
真空冷凍干燥設備，性能優異，能使食品中的水分在漿結和真空條件下由固態直接升華而干燥，不經過液態的蒸發。能最大限度地保存食品原有的色、香、味、形，原有營養成分和活性物質極少遭破壞，且復水迅速，無須再用防腐劑，經干燥后的產品走俏國際市常節能型食品真空凍干機節能型食品真空凍干機，主要包括對物料凍結的速凍庫和升華脫水的干燥倉及制冷、真空、加熱等輔助系統。核心設備是干燥倉，結構適合對已凍結的物料在其中升華脫水的要求，生產出的凍干食品優于其他方式生產的凍干食品，有營養，其形狀、顏色、味道與鮮品基本相同，復水性好。
滾筒干燥機，是一種內加熱傳導型轉動干燥設備，濕物料在滾動外以導熱方式傳遞的熱量，達到所要求的濕含量，熱量由筒內壁傳到筒外壁，再穿過料膜，熱效率高達80%—90%，物料干燥周期短，僅10—15小時，可連續操作。廣泛應用于液態、帶狀、膏狀和黏稠物料的干燥，如肉制品、乳制品、營養麥片、酵母、淀粉等。
為了使我國的干燥技術全面趕上國際先進國家水平，要做的事很多，但學術界和工業界的密切結合是很重要的因素之一。中國要從一個干燥大國發展成為一個干燥強國，必須進一步加強基礎理論研究，夯實應用研究與應用開發的基矗在技術上要加強自動化程度、測試技術、制造工藝和材料材質外觀設計等方面的研究。
在應用開發方面，既要注重國際間的交流與合作，又要注重知識產權的保護；既要注重新技術、新的應用領域的開發，又要注重傳統工藝和傳統應用領域的革新和創新。
